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餐厅菜单这样设计,推荐什么菜顾客点什么菜

时间:2019-04-30 来源:龙天装饰 发布人:龙天小编 浏览量:974

  在餐饮设计中,餐厅的菜单往往都被人们当做一个菜品的呈现工具,但我们其实忽略了菜单的另一个作用,就是引导购买的作用,其实一款菜单设计的好,对提高餐厅的利润或者推销高利润产品的效果是非常明显的。怎样才能做出一份能引导顾客消费的菜单呢?

餐饮设计

  首先打击要清楚自己餐厅的产品结构,例如饮品类、主食类、炒菜类、凉菜类等,在营销生我们要以顾客的点击率来对菜品进行分类,大致分为明星产品、主力产品,滞销产品、垃圾产品等。

  明星产品是餐厅想卖,顾客也想买的产品,例如全聚德的烤鸭;滞销产品是餐厅想卖,但顾客不想买的产品;主力产品是餐厅不想卖,但是顾客想买的产品;垃圾产品就是餐厅不想卖顾客也不想买的产品,增加浪费的产品。

  其次说一说通过菜单设计引导顾客消费要遵循的几个原则。在定价上,很多餐厅都有的常规菜一定要便宜,因为大部分的顾客都是通过常规菜来判断餐厅价格的,常规产品的价格会影响后面点餐的数量和顾客回头率。在产品结构上,要以点击率高的主力产品为主,搭配利润高的产品。点击率高的产品可以吸引顾客,价格会比较敏感,不要随便涨价。同时要考虑降低隐性成本,砍掉那些餐厅不想卖,顾客也不想买的垃圾产品,降低综合成本。

餐饮设计

  在菜品的布局上,主推的菜品也可以在菜单上反复出现,如果一道菜在在前中后不同的位置出现3次,顾客会看到3次,点击率就会提升一倍。在菜品的排序上也要打破常规,把主力产品放在核心位置或者单放一页,菜单前两页放一些能体现餐厅特色的产品,给餐厅性质定位,中间页放一些主力产品,搭配一些高利润产品,最后放垃圾产品起到烘托的作用。

  在餐饮设计中,菜单的设计直接影响点击率和营业额,所以我们要更好的梳理产品,以最优的方式去布局组合优化菜单,才能提高餐厅的产品销量。

  有关菜单设计就简单介绍到这里,希望对大家有帮助。龙天装饰是一家专业的餐饮设计装修公司,主营餐饮店设计、餐饮店装修和施工,欢迎咨询。

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